聽(tīng)說(shuō)每一個(gè)童心未泯的人，都曾幻想過(guò)自己身處于如同電影《查理和巧克力工廠》所描述的糖果世界中，柔軟的草地、斑斕的野花、垂岸的柳樹(shù)……目之所及皆是糖果和巧克力所制成，隨手一摘放在嘴巴里，都是甜甜的。今天我們要了解的主角“凝膠糖果”便要帶我們走進(jìn)這樣的糖果世界。

01 凝膠糖果的歷程

1922年德國(guó)糖果企業(yè)哈瑞寶（HARIBO）創(chuàng)始人漢斯里格爾（Hans Riegel）受到馬戲團(tuán)“跳舞熊”的靈感啟發(fā)，發(fā)明了果味熊形凝膠糖果，便是現(xiàn)在聞名遐邇的小熊軟糖。到了1979年，德國(guó)邁德樂(lè)（MEDERER）集團(tuán)創(chuàng)立高端凝膠糖果品牌口力（Trolli），該品牌專(zhuān)注于品質(zhì)高端、造型奇趣的凝膠糖果開(kāi)發(fā)，打造出了如今常見(jiàn)的包括漢堡、薯?xiàng)l、披薩、可樂(lè)瓶、幻彩蜥蜴、扭扭蟲(chóng)、海洋動(dòng)物等奇趣造型在內(nèi)的橡皮軟糖王國(guó)。20世紀(jì)末，臺(tái)企旺旺公司推出水果系列凝膠糖果，并根據(jù)其Q彈的口感和品牌形象命名為“旺仔QQ糖”，旺仔QQ糖一經(jīng)推出便深受兒童喜愛(ài)，是許多八零九零后的童年回憶代表。由于凝膠糖果造型可塑性強(qiáng)、口感柔軟富有咀嚼性、酸甜可口、風(fēng)味百變，至今仍是糖果界的寵兒，每年凝膠糖果新品層出不窮。

02 凝膠糖果的定義及類(lèi)型

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31120—2014《糖果術(shù)語(yǔ)》中對(duì)凝膠糖果的定義為：以食糖或糖漿或甜味劑、食用膠（或淀粉）等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成具有彈性和咀嚼性的糖果。凝膠糖果根據(jù)使用的食用膠（或淀粉）的類(lèi)型不同，大致可分為植物膠型、動(dòng)物膠型、淀粉型、混合膠型等。分析目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的凝膠糖果，植物膠型凝膠糖果凝膠劑通常有果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、瓊脂等，動(dòng)物膠型凝膠糖果則通常以明膠作為凝膠劑，而淀粉型凝膠糖果凝膠劑則有木薯淀粉、小麥淀粉等。

由于單一凝膠劑凝膠效果各有優(yōu)缺點(diǎn)，植物膠型咀嚼性強(qiáng)，但彈性弱；動(dòng)物膠型彈性和咀嚼性較好，但目前明膠的安全性仍備受質(zhì)疑；淀粉型韌性極強(qiáng)，但咀嚼性欠佳；因此復(fù)合凝膠劑的使用應(yīng)運(yùn)而生，通過(guò)復(fù)配多種凝膠劑取長(zhǎng)補(bǔ)短，得到更符合消費(fèi)者需求的混合膠型凝膠糖果。

SB/T 10021—2017中對(duì)不同類(lèi)型凝膠糖果組織結(jié)構(gòu)要求如下表：

通過(guò)組織口感各異的凝膠劑的使用，從而形成了繽紛多彩的凝膠糖果。

03 功能性凝膠糖果的爆發(fā)

值得一提的是，2021年是凝膠糖果發(fā)展的重要轉(zhuǎn)折年，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《保健食品備案產(chǎn)品劑型及技術(shù)要求（2021年版）》相關(guān)公告，其中屬于食品形態(tài)的凝膠糖果首次被納入了保健食品備案產(chǎn)品劑型。這意味著備案制下，凝膠糖果在保健食品領(lǐng)域終于有了“合法”身份。

隨后功能性凝膠軟糖迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。沉伏于功能性凝膠軟糖領(lǐng)域多時(shí)的“BuffX”“Wonderlab”等新晉品牌一時(shí)間掀起了風(fēng)口，華潤(rùn)三九集團(tuán)同年亦上線(xiàn)了功能性凝膠軟糖新品牌“bearkoko”，獲近億元融資的糖果公司金多多推出了定位為營(yíng)養(yǎng)軟糖的品牌“Biobor貝歐寶”。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的功能性凝膠糖果可概括為以下類(lèi)型：

①以GABA、茶葉茶氨酸為主要功效成分的助眠凝膠軟糖；

②以膠原蛋白肽、透明質(zhì)酸鈉為主要功效成分的美容凝膠軟糖；

③以葉黃素酯為主要功效成分的護(hù)眼凝膠軟糖；

④以白蕓豆為主要功效成分的控卡凝膠軟糖；

⑤以補(bǔ)充維生素為主的多維凝膠軟糖；

⑥以活性益生菌為主的支持腸道健康的凝膠軟糖；

⑦以補(bǔ)充DHA為主要功效成分的益智類(lèi)凝膠軟糖等等。

相比于傳統(tǒng)的膠囊型、片劑型、沖劑型營(yíng)養(yǎng)保健食品，功能性凝膠糖果在顏值和風(fēng)味上優(yōu)勢(shì)明顯，更能捕獲年輕人歡心，從微博、小紅書(shū)等社交平臺(tái)觀察，食用功能性凝膠糖果似乎已成為社交分享的新時(shí)尚。高速增長(zhǎng)的功能軟糖給凝膠糖果市場(chǎng)注入了新的活力，掀起一股熱潮，讓我們拭目以待在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中功能性軟糖會(huì)帶給我們哪些驚喜表現(xiàn)！

04 雅迪推薦

功能性凝膠軟糖熱度高居不下，市場(chǎng)前景非常廣闊，為此雅迪香料團(tuán)隊(duì)不斷探索凝膠糖果領(lǐng)域更多創(chuàng)新可能性，研發(fā)出多款功能性凝膠糖果的解決方案可供客戶(hù)選擇，并根據(jù)產(chǎn)品的特性推薦相應(yīng)的香精，其中香精的添加不限于以下品種：

香橙香精：新鮮的香橙香氣，清新自然，適合“凝膠糖果+維生素C”為主題的凝膠軟糖；

藍(lán)莓香精：濃郁的藍(lán)莓香氣，漿果汁感迸發(fā)，飽滿(mǎn)多汁，適合“凝膠糖果+具有眼睛發(fā)育關(guān)鍵元素之稱(chēng)的葉黃素酯”為主題的凝膠軟糖；

水蜜桃香精：芳香的水蜜桃香氣，伴有熟甜的水蜜桃果汁感，甜潤(rùn)馨香，適合“凝膠糖果+具有天然保濕因子之稱(chēng)的透明質(zhì)酸鈉”為主題的凝膠軟糖；

葡萄香精：熟甜的葡萄香氣，香甜水潤(rùn)的葡萄肉感，香氣怡人，適合“凝膠軟糖+具有改善睡眠作用的γ-氨基丁酸”為主題的凝膠軟糖。

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