飽滿而香脆的果仁，濃郁且醇厚的奶香，牛軋?zhí)鞘嵌嗌偃送昀锏哪悄ㄌ鹈塾洃洠?/span>每當(dāng)春節(jié)的腳步臨近，家中的牛軋?zhí)强偸侨缂s而至，帶著那誘人的奶香和恰到好處的甜度，瞬間將我們拉回到那些歡樂又溫馨的美好時光。

牛軋?zhí)牵ㄓ⑽模簄ougat ）又稱鳥結(jié)糖、紐結(jié)糖，是由蛋白、糖漿、果仁等經(jīng)充氣加工制成的半軟性糖果，糖果剖面可見較多的細孔，結(jié)構(gòu)疏松，口味醇香。

歷史淵源

關(guān)于牛軋?zhí)怯腥齻€有趣的傳說。

一傳說明朝宣德十年，有一個叫商輅的文人有天晚上夢見自己跪在文昌廟前，桌上供著筆墨紙硯、一盤花生和一些糖，他看見文昌帝君微笑地看著他卻不說話。突然間文昌帝君伸手一揮，供桌前的花生自動褪去了外殼飛入糖中，花生落盡后糖果瞬間化成一群牛向他飛奔而來，商輅瞬間驚嚇清醒。他請來高人為他解讀夢境，解夢人說，供桌上既有筆硯又有花生，恐怕有妙筆生花的隱喻，而牛又是充滿智慧的象征。商輅聽后非常高興，包袱一收就進京趕考去了，果然如解夢人所言，他接連過關(guān)。為了感謝文昌帝君保自己高中，商輅以米、麥芽糖加上花生作為原料，用牛形模具做成糖果供奉文昌帝君廟內(nèi)，同時派發(fā)給附近鄉(xiāng)村父老分享喜悅，由于口味香醇，該糖果很快便在民間流傳開來。

一傳說牛軋?zhí)鞘鞘周姈|征帶回的戰(zhàn)利品。十二世紀(jì)法國十字軍出征時，從東方帶回牛軋?zhí)?，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃豐富其口味。一經(jīng)改造，可口的牛軋?zhí)呛芸毂阍诜▏破鹆艘魂嚐岢薄?jù)說牛軋?zhí)窃诜▏c心界舉足輕重，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室時，帶的不是黃金珠寶，而是42公斤的牛軋?zhí)牵阋宰C明牛軋?zhí)窃诋?dāng)時的重要價值。

另一傳說是公元1441年，在意大利克雷莫納一個貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果，據(jù)說這是牛軋?zhí)堑那吧怼?/span>

牛軋?zhí)鞘谴蠹宜熘呐_灣三大伴手禮之一，早在17世紀(jì)，牛軋?zhí)潜阌晌靼嘌纻鹘淌總魅肱_灣，經(jīng)過幾百年的演化逐漸發(fā)展成具有臺灣本地特色的牛軋?zhí)枪?nbsp;

何為牛軋?zhí)牵?/span>

從糖果分類上來說，牛軋?zhí)鞘菍儆诔錃馓枪械囊环N，歸類于中度充氣糖果中。在國家標(biāo)準(zhǔn)《糖果術(shù)語》（GB/T 31120—2014）中明示了充氣糖果的定義為：以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成內(nèi)有分散細密氣泡的糖果。

在國家標(biāo)準(zhǔn)《糖果分類》（GB/T 23823—2009）中依據(jù)糖果體內(nèi)細密氣泡的程度，充氣糖果可分為：

a）高度充氣型糖果

呈海綿狀的彈性或脆性的充氣糖果，如棉花糖等。

b）中度充氣型糖果

組織細密略有彈性的充氣糖果，如牛軋?zhí)堑取?/span>

c）低度充氣型糖果

組織緊密有咀嚼性的充氣糖果，如求斯糖等。

牛軋?zhí)鞘且环N中度充氣多相分散體系的糖果，由砂糖和糖漿溶液作為連續(xù)相、充入細小氣泡作為分散相及果仁等固體分散相成為分散體系。糖體中氣泡的形成是依靠蛋白質(zhì)作為充氣劑的界面活性作用，通過攪打?qū)馀輷饺氲教菨{中，緊密地把氣泡包在糖漿中間，成為細小穩(wěn)定的氣泡糖體。

牛軋?zhí)?，迷人的魅?/span>

歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，牛軋?zhí)侵饾u演變成多重的內(nèi)涵與豐富的口味，自成一道靚麗的特色。從內(nèi)含物上看，牛軋?zhí)且巡粌H僅只有花生、開心果等經(jīng)典果仁，各種凍干水果片如草莓干、芒果干等加入更是豐富了其內(nèi)涵，更有甚者將奧利奧碎、芝麻粒等原料摻入，讓牛軋?zhí)翘N含無限的驚喜。從風(fēng)味體系上講，牛軋?zhí)遣粌H僅只有醇厚的奶香，也可以是鮮美清香的抹茶味、濃郁芳香的可可味，無論是在味蕾還是在視覺上都給消費者帶來強烈的多巴胺沖擊感。

雅迪推薦

在現(xiàn)代糖果行業(yè)日漸發(fā)展的趨勢中，牛軋?zhí)且苍诓粩嗟貏?chuàng)新，品種和風(fēng)味也是越來越新穎。為此雅迪團隊緊跟市場需求，不斷探索牛軋?zhí)枪I(lǐng)域更多創(chuàng)新可能性，并根據(jù)產(chǎn)品的特性推薦相應(yīng)的香精，其中香精的添加不限于以下品種：

牛奶香精：純凈的牛奶香氣，奶味自然醇厚。

巴旦木香精：烘烤的巴旦木香氣，果仁焦香齒頰留香。

開心果香精：香醇的開心果香氣，脂香齒頰留香。

草莓香精：濃郁香甜的草莓香氣，清香感席卷味蕾。

蔓越莓香精：酸甜細膩的蔓越莓香氣，莓果香氣迷人。

可可香精：自然香精的可可香氣，香氣飽滿持久。

抹茶香精：鮮美清香的抹茶香氣，沁香宜人。

文字編寫：應(yīng)用部助理工程師月樺